La passione di Nicky per la nutrizione è nata viaggiando nel mondo e incontrando cucine molto diverse tra loro. Tornata in Irlanda, ha scelto di studiare Nutritional Therapy, sviluppando un interesse profondo per il legame tra alimentazione e salute generale. Dopo aver completato il percorso con il massimo dei voti, ha sentito il desiderio di unire l’amore per la cucina alle nuove competenze acquisite in ambito nutrizionale. Quando ha scoperto la Bauman College Holistic Nutrition and Culinary Arts School, ha percepito con forza la chiamata a proseguire gli studi a Berkeley, in California, decidendo con coraggio di lasciare il lavoro in banca.
Lì, Nicky ha ampliato la sua comprensione della nutrizione e ha imparato a preparare pasti nutrienti pensati per sostenere al meglio salute e guarigione. Queste qualifiche sono diventate la base della sua attività di successo nel settore del cibo salutare.
Una delle sfide professionali più importanti per Nicky è stata l’apertura del deli di cibi freschi presso il rinomato negozio di alimenti naturali Hopsack, a Dublin 6, dove ha lavorato per quattro anni come head chef. Il suo impegno è stato riconosciuto con una nomination agli Irish Restaurant Awards nel 2018.
Dopo l’esperienza all’Hopsack, Nicky ha viaggiato in America Centrale, dove ha maturato un prezioso bagaglio come head chef presso il centro di ritiro di guarigione Farm of Life in Costa Rica. In quel periodo ha abbracciato un modo diverso di vivere e di guarire, attraverso il contatto con la natura, lo yoga e la meditazione. Ha inoltre vissuto profondi processi di apertura personale grazie al lavoro con le piante medicina, tra cui peyote, ayahuasca, psilocybin e cacao. Per Nicky, questi strumenti sono potenti alleati per aprire il cuore, liberare emozioni e blocchi trattenuti, approfondire la conoscenza di sé e risvegliare una versione più compassionevole e creativa di sé, capace di una vita armoniosa e piena.
Tra le sue formazioni aggiuntive figurano NLP Coaching e Belief Clearing Practitioner, e attualmente sta studiando Vocal Therapy e Shamanic Trance Dance. Nicky crede che queste pratiche possano aiutare a riconnettere le persone con il proprio guaritore interiore.
Offre consulenze individuali, cerimonie e sessioni di coaching per mente, corpo e spirito. Il suo lavoro include wellness coaching per donne che affrontano HPV, disturbi intestinali e un rapporto difficile con il cibo. Accanto alla guida nutrizionale e alla pianificazione dei menu, propone pratiche che aiutano a lasciar andare vergogna e paura, coltivare amore e accettazione di sé e sentirsi più forti e sicure nel cucinare, nutrirsi bene ed esprimere il proprio pieno potenziale.
Nicky ha condiviso cerimonie del cacao in molti paesi del mondo e continua a offrire questa medicina con amore e rispetto. Inoltre si occupa del catering per i ritiri e durante l’anno organizza i propri ritiri di benessere, workshop e cerimonie in tutta l’Irlanda.
Nicky ha attraversato personalmente molti percorsi di guarigione. Ha trasformato il suo rapporto a lungo difficile con il cibo e ha migliorato problemi alla pelle e alla digestione grazie a una dieta per la guarigione intestinale costruita su misura. Ha inoltre convissuto con HPV e displasia cervicale per 14 anni, sottoponendosi a due procedure ospedaliere nel tentativo di rimuovere le cellule cervicali anomale. Alla fine, ha ritrovato la salute in modo naturale mentre viveva immersa nella natura alla Farm of Life in Costa Rica.
Oggi Nicky è al suo secondo anno di collaborazione con Inwardbound e ha preso parte a più di sei ritiri con il team.